脱乙酰化

含义

乙酰基为 −COCH₃。将通过酰胺键或酯键连接的乙酰基水解，会暴露出氨基（−NH₂）或羟基（−OH）。其逆反应是乙酰化。

从甲壳素到壳聚糖

甲壳素是由N-乙酰葡糖胺构成的多糖，大量存在于蟹壳、虾壳和昆虫外骨骼中。外壳先经脱蛋白（稀NaOH）和脱矿（稀HCl），再在40～50% NaOH中加热，乙酰氨基被水解，得到壳聚糖。

• 脱乙酰度（DD）：转化为胺的单元所占比例。大约超过50%时，聚合物可溶于稀酸，称为壳聚糖。
• DD越高，可质子化的胺越多，与金属的络合越强，重金属吸附能力和抗菌活性也越高。
• DD可通过滴定、FTIR或¹H NMR测定。

细胞中的脱乙酰化

组蛋白尾部的乙酰化赖氨酸使染色质松散并促进转录；组蛋白脱乙酰酶（HDAC）将其去除，使染色质致密、基因沉默。伏立诺他等HDAC抑制剂已获批用于某些淋巴瘤。去乙酰化酶Sirtuin（如SIRT1）是依赖NAD⁺的脱乙酰酶。

参考文献

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