歴史と学術的背景
調理を職業技術として体系化した古典に、ブリア＝サヴァラン『美味礼讃』（1825）とエスコフィエ『料理の手引き』（1903）があります。ファイン（Fine, 1996）は厨房の民族誌を、マギー（McGee, 2004）は調理科学を著しました。韓国料理史はペティッド（2008）やKim et al.（2016）が整理しています。国家技術資格の一つで、スペンス（1973）のシグナリング理論でも説明されます。
取得方法と試験
一般にCBT筆記と、公開課題から出題される作業型実技で構成されるとされます。課題や採点基準は変わる場合があります。 ※ 取得要件・科目・単位・実習基準・合格基準・日程は改正や回により変わる場合があるため、実施機関の公告と現行法令で確認してください。
仕事と進路
給食施設、韓国料理店、ホテル、教育公務職の調理職など。栄養士と協働し、バリスタ等へ広げる人もいます。
よくある質問
- 独学できる？
- 筆記は独学も多いですが実技は反復練習が重要です。
- 調理師免許と同じ？
- 別途手続きがある場合があり、現行法令を確認してください。
出典確認日：2026-10-26
参考文献
- Q-Net 큐넷(한국산업인력공단). https://www.q-net.or.kr
- 국가법령정보센터. https://www.law.go.kr
- 한식진흥원. https://www.hansik.or.kr
- Brillat-Savarin, J. A. (1825). Physiologie du goût. Paris: A. Sautelet.
- Escoffier, A. (1903). Le Guide culinaire. Paris: Flammarion.
- Fine, G. A. (1996). Kitchens: The Culture of Restaurant Work. University of California Press.
- McGee, H. (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (rev. ed.). Scribner.
- Pettid, M. J. (2008). Korean Cuisine: An Illustrated History. Reaktion Books.
- Kim, S. H., Kim, M. S., Lee, M. S., et al. (2016). Korean diet: Characteristics and historical background. Journal of Ethnic Foods, 3(1), 26–31.
- Spence, M. (1973). Job market signaling. Quarterly Journal of Economics, 87(3), 355–374.
- Collins, R. (1979). The Credential Society: An Historical Sociology of Education and Stratification. Academic Press.
- Abbott, A. (1988). The System of Professions: An Essay on the Division of Expert Labor. University of Chicago Press.